Pék

Az ágazat megnevezése: Élelmiszeripar

A szakma megnevezése: Pék

A szakma azonosító száma: 4 0721 05 11

Iskolai előképzettség:

• Alapfokú iskolai végzettség
• A kizárólag szakmai vizsgára történő felkészítésbe bekapcsolódhat szakképző iskola esetén az, aki a közismereti kerettantervnek a középiskola kilencedik és tizedik évfolyamára vonatkozóan előírt követelményeit teljesítette.

Alkalmassági követelmények

• Foglalkozás-egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges
• Pályaalkalmassági vizsgálat: szükséges

Szakmaleírás:

A pék különböző eljárásokkal sütőipari termékeket készít. Ezeken belül készít például búza-, rozs vagy különleges kenyereket, zsemleféléket, kifliket és briósokat, kalácsokat, pogácsákat, illetve leveles termékeket. Munkája során meghatározza a szükséges nyersanyagok fajtáit és mennyiségét. Előkészíti a nyersanyagokat, majd azokból kovászt vagy tésztát készít. A tésztákat érleli, majd feldolgozza különböző tömegű, alakú termékekké. A leggyakrabban kelesztéssel tésztalazítást végez, majd a terméket különböző módon díszíti, utána megsüti. Különböző kelesztési eljárásokat alkalmaz. A készterméket felelősséggel kezeli, ha szükséges csomagolja és a vevő számára jelöléssel látja el. Munkája során betartja a vonatkozó technológiai és minőségbiztosítási előírásokat. Munkáját sütőipari gépek, berendezések és eszközök segítik, melyeket szakszerűen kezel. Munkáját a gazdaságossági elvek, minőségbiztosítási, élelmiszerhigiéniai, technológiai, tűz- munka-és környezetvédelmi és egyéb vonatkozó előírások betartásával és betartatásával végzi.

Szakmai követelmények:

• Átveszi a sütőipari nyersanyagokat mennyiségi és minőségi szempontok alapján. A nyersanyagokon alapszintű üzemi érzékszervi minőségellenőrzést végez.
• A nyersanyagokat szakszerűen tárolja, raktározza és nyilvántartja.
• A nyersanyagokon a technológiai utasításoknak megfelelően előkészítő műveleteket végez, kovászokat, tésztákat készít.
• A termék tömegének, alakjának és jellegének megfelelő tésztafeldolgozási műveleteket végez.
• A termékek jellegének megfelelő eljárásokkal tésztalazítási műveleteket végez.
• A tészta felületén a megfelelő díszítési és felületkezelési műveleteket végez.
• Különböző sütési eljárásokkal megsüti a termékeket, hűti, tárolja, díszíti.
• A késztermékhez kiválasztja a csomagolóanyagokat, elvégzi a csomagolás műveleteit és az aktuális jogszabályoknak megfelelően jelöli a termékeket
• Búza-, rozsos-, rozs-, összetételre névvel utaló és egyedi táplálkozási igényt kielégítő kenyereket, finom pékérút gyárt. A kenyérfélék minőségi követelményeinek előírásait a Magyar Élelmiszerkönyv segítségével határozza meg. A termékeken tömeg és érzékszervi minőségellenőrzést végez
• A jogszabályoknak és a vevői igényeknek megfelelő egyedi táplálkozási igényt kielégítő termékeket fejleszt és gyárt.
• Zsemlemorzsához félkészterméket szárít és darál.
• Munkája során betartja az üzemre vonatkozó munkavédelmi és higiéniai szabályokat, vezeti az élelmiszerelőállításra vonatkozó minőségbiztosítási dokumentumokat.
• Idegen nyelvű prospektusokat és weboldalakat olvas.

További részletes információ:

https://api.ikk.hu/storage/uploads/files/kkk_elelm_pek_2020pdf-1589879265825.pdf